MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
22
Junio
área
Alimentos
subcategoría
Buenas prácticas
Metodología
40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos
El participante conocerá los principios de microbiología utilizados en la industria de alimentos, para el almacenamiento, control de calidad e inocuidad del producto.
• Jefes de laboratorio• Coordinadores y miembros del equipo HACCP• Personal de control de calidad, producción e investigación y desarrollo
Sección 1
Introducción a la Microbiología de los alimentos
La Microbiología como ciencia
Historia de la Microbiología
Importancia de la Microbiología de alimentos
Sección 2
Grupos de microorganismos
Células procarióticas
Células eucarióticas
Crecimiento microbiano
Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Priones
Sección 3
Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos
Factores intrínsecos
Concentración de nutrientes
Actividad de agua
pH
Potencial Redox
Agentes antimicrobianos
Estructuras biológicas
Factores extrínsecos
Temperatura
Humedad relativa
Presencia y concentración de gases
Presencia y actividad de otros microorganismos
Sección 4
Microorganismos que alteran a los alimentos
Mesófilos
Psicrófilos
Termófilos
Halófilos
Xerófilos
Osmófilos
Sección 5
Microorganismos patógenos
Bacterias patógenas
Coliformes totales
Coliformes fecales
Tinción de Gram
Virus
Parásitos
Protozoarios
Nematodos
Platelmintos
Sección 6
Análisis microbiológico de los alimentos
El laboratorio de microbiología
Instalaciones y equipo
Material e instrumental
Muestreo
Técnicas de cultivo
Interpretación de resultados
Sección 7
Control de la contaminación microbiológica
Fuentes de contaminación
Medidas preventivas
Buenas Prácticas de Manufactura
Efectividad de las medidas de control
Microorganismos indicadores
Sección 8
Legislación alimentaria
Normas Oficiales Mexicanas
Normas Internacionales
Con más 15 años de experiencia en microbiología de alimentos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
I.A. Beatriz Valles Castillo
Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
I.BT Fernando Ferrer Sánchez
Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos.
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial
Detalle del curso
Duración: 8 horas
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