MCG MÉXICO
Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.
área
Alimentos
subcategoría
Buenas prácticas
Metodología
40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos
El participante conocerá los principios de microbiología utilizados en la industria de alimentos, para el almacenamiento, control de calidad e inocuidad del producto.
• Jefes de laboratorio• Coordinadores y miembros del equipo HACCP• Personal de control de calidad, producción e investigación y desarrollo
Sección 1
Introducción a la Microbiología de los alimentos
La Microbiología como ciencia
Historia de la Microbiología
Importancia de la Microbiología de alimentos
Sección 2
Grupos de microorganismos
Células procarióticas
Células eucarióticas
Crecimiento microbiano
Bacterias
Hongos
Levaduras
Virus
Priones
Sección 3
Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos
Factores intrínsecos
Concentración de nutrientes
Actividad de agua
pH
Potencial Redox
Agentes antimicrobianos
Estructuras biológicas
Factores extrínsecos
Temperatura
Humedad relativa
Presencia y concentración de gases
Presencia y actividad de otros microorganismos
Sección 4
Microorganismos que alteran a los alimentos
Mesófilos
Psicrófilos
Termófilos
Halófilos
Xerófilos
Osmófilos
Sección 5
Microorganismos patógenos
Bacterias patógenas
Coliformes totales
Coliformes fecales
Tinción de Gram
Virus
Parásitos
Protozoarios
Nematodos
Platelmintos
Sección 6
Análisis microbiológico de los alimentos
El laboratorio de microbiología
Instalaciones y equipo
Material e instrumental
Muestreo
Técnicas de cultivo
Interpretación de resultados
Sección 7
Control de la contaminación microbiológica
Fuentes de contaminación
Medidas preventivas
Buenas Prácticas de Manufactura
Efectividad de las medidas de control
Microorganismos indicadores
Sección 8
Legislación alimentaria
Normas Oficiales Mexicanas
Normas Internacionales
Con más 15 años de experiencia en microbiología de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
I.BT Fernando Ferrer Sánchez
Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos.
Detalle del curso
Duración: 8 horas
cursos destacados
Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento
Liderados por Especialistas Altamente Capacitados
Suscríbete a nuestro newsletter y recibe las últimas novedades, tips exclusivos y contenido inspirador directamente en tu correo.
Derechos Reservados © MCG de México | Aviso de Privacidad.
Cursos
Consultoría
Auditoría
Noticias
