Curso Prerrequisitos para la Producción de Alimentos ISO/TS 22002-1:2009 (In Company)

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Sección 1

Introducción a la norma ISO/TS 22002-1:2009

¿Qué es ISO 22002?

Relación entre la norma ISO 22002 y los sistemas FSSC 22000

Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-1:2009

Sección 2

Construcción y distribución de edificios

Requisitos generales

Medio ambiente

Localización del establecimiento

Sección 3

Distribución de la planta y espacios de trabajo

Requisitos generales

Diseño interno, distribución y rutas de tráfico

Estructuras internas

Localización de equipos

Laboratorios

Máquinas expendedoras

Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque e ingredientes

Sección 4

Servicios como aire, agua y energía

Requisitos generales

Suministro de agua

Químicos para calderas

Calidad del aire y ventilación

Aire comprimido y otros gases

Iluminación

Sección 5

Disposición de residuos

Requisitos generales

Contenedores para basura y residuos peligrosos

Retiro de residuos

Drenajes

Sección 6

Limpieza y mantenimiento de equipos

Diseño higiénico

Superficies en contacto con el producto

Control de la temperatura y equipos de monitoreo

Limpieza de la planta, utensilios y equipos

Mantenimiento preventivo y correctivo

Sección 7

Compras

Requisitos generales

Selección y evaluación de proveedores

Requisitos para la recepción de materiales

Sección 8

Prevención de la contaminación cruzada

Requisitos generales

Contaminación microbiológica

Gestión de alérgenos

Contaminantes físicos

Sección 9

Limpieza y sanitización

Agentes de limpieza y utensilios

Programas de limpieza y sanitización

Sistemas CIP

Monitoreo de la efectividad de la sanitización

Sección 10

Control de plagas

Programas de control de plagas

Prevención del acceso

Infestaciones

Monitoreo y detección

Erradicación

Sección 11

Higiene del personal

Baños y vestidores

Comedores

Uniformes

Salud del personal

Limpieza y comportamiento del personal

Sección 12

Reprocesos y retiro de producto

Almacenamiento, identificación y trazabilidad

Uso del reproceso

Programas de retiro

Sección 13

Almacenes e información al consumidor

Requisitos para el almacén

Vehículos, bandas y contenedores

Información al consumidor

Sección 14

Bioterrorismo y defensa de la planta

Requisitos generales

Control de acceso

Sección 15

Conclusiones

Curso Prerrequisitos para la Producción de Alimentos ISO/TS 22002-1:2009 (In Company)

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